Net for God
عزيزى الزائر .. سلام ونعمة

للدخول للمنتدى .....

اذا كنت عضو مسجل ... اضغط على دخول واكتب اسمك وكلمة السر

اذا كنت عضو جديد ... اضغط على تسجيل واستكمل بياناتك

Net for God

منتدى مسيحى أرثوذكسى يجمع مسيحى العالم عند قدمى السيد المسيح
 
الرئيسيةWelcomeالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:31

لحم ضأن (روزبيف) باللوز



المقادير
1 ملعقة صغيرة حبهان(حب)
1 بصل مفروم خشن
4 فص ثوم مفروم خشن
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم خشن
3 فلفل أخضر حار (بدون بذر)
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
2/1 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب زبادي (مُصفى )
غطاء اللوز
3 ملعقة كبيرة لوز مقشر
1 ملعقة كبيرة سكر بني
2/1 كوب زبادي (مُصفى)
2/1 ملعقة صغيرة لون أحمر (اختياري)
كزبرة خضراء للتزيين
الطريقة
- يُحمص الحبهان ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُطحن.
- يُخلط البصل والثوم والزنجبيل والفلفل ويُطحن في الخلاط حتى نحصل على معجون.
- تُخلط جميع المكونات وتُتبل بالملح والفلفل حتى تتجانس.
- يُغطى اللحم بنصف الخليط ويُغطى ويُترك بالثلاجة خلال الليل، ويُغطى باقي التتبيلة وتُترك بالثلاجة.
لعمل الغطاء
- يُحمص اللوز ثم يُجرش ناعم بالخلاط أو السكين.
- يُخلط باقي التتبيلة باللوز، السكر، الزبادي، اللون الأحمر جيداً.
- يُوضع اللحم في صينية (روستو) ويُغطي بتتبيلة اللوز جيداً، يُغطى بخفه برقائق الألومنيوم ويُطهى لمدة ساعة ويُرفع الغطاء ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُقطع اللحم ويُزين ببقايا اللوز والزبادي (المتبقي من التقطيع) وأوراق الكزبرة.

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:53 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:33

موز ضأن مع عش غراب وبطاطس بورية


المقادير
4 موز ضأن
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة بهارات عربية(حبهان – قرفة – قرنفل- كزبرة – جوزة الطيب)
1 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة زيت
2 بصل مفروم
1 كوب شرائح لحم مدخن
1 كوب شرائح بسطرمة
3 فص ثوم مقطع شرائح
3 كوب مرق (لحم)
1 ملعقة كبيرة دبس التمر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب مشروم (طازج)
2/1 كيلو بطاطس مسلوقة
2/1 كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
الطريقة
- تُغسل الموزات وتُتبل بالملح والفلفل وخليط البهارات وتُترك جانباً.
- يُتبل الدقيق بقليل من البهارات، تُغطى الموزات بخليط الدقيق من جميع الجوانب.
- في مقلاة ساخنة يُوضع اللحم المدخن ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى يسيل منه كمية من الدهن ويُرفع جانباً.
- يضاف الزيت في نفس المقلاة وتُحمر الموزات من جميع الجوانب حتى تأخذ اللون الذهبي وتُرفع.
- يُوضع البصل في نفس المقلاة ويُقلب ثم يُضاف اللحم المدخن، البسطرمة، الثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق ثم يُضاف المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- تُضاف الموزات مرة أخري وتُترك حتى الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك حتى النضج.
- يُضاف الدبس ومعجون الطماطم للخليط ويُترك ليغلي مرة أخري.
- يُضاف المشروم للخليط ويُقلب.
- في وعاء آخر تُهرس البطاطس وتُتبل بالملح والفلفل والأعشاب والزبادي والثوم وتُقلب جيداً.
- تُقدم الموزات مع البطاطس البورية.

______________________

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:35

سمك بالفرن مع خضار



المقادير
1 سمك ( كيلو تقريباً)
التتبيلة
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
للخضار
2 بصل مقطع حلقات
4/1 كيلو قرع مقطع حلقات
2 بطاطس مقطعة حلقات
2 طماطم مقطعة حلقات
2 كوسة مقطعة حلقات
1 باذنجان مقطع حلقات
2 جزر مقطع حلقات
1 كوب ماء أو مرق
التتبيلة للسمك
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 فلفل حار ( حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة حبهان
1 ملعقة صغيرة قرنفل
4 فص ثوم
الحشو للسمك
2 ملعقة كبيرة ثوم مخلل
2 ملعقة كبيرة فلفل مخلل
4/1 كوب زيتون أسود وأخضر (بدون بذر)
الطريقة
- يُنظف السمك ويُشطف ويُجفف.
- يُخلط الشبت، البقدونس، الكزبرة في وعاء عميق مع زيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون ويُقلب جيداً.
- يُوضع خليط الخضروات في الوعاء ويُقلب حتى يُتشرب التتبيلة.
- يُوضع خليط الخضروات في صينية فرن.
- يُخلط الفلفل الحار مع زيت الزيتون والكزبرة الخضراء والجافة، الحبهان، القرنفل، الثوم والملح والفلفل ويُهرس جيداً.
- يُتم عمل 3 شقوق بالعرض في السمك ويُتبل بالخليط السابق.
- تُخلط مقادير الحشو ويُحشى بها السمك.
- يُوضع السمك فوق الخضار في الصينية ويُوضع بالفرن ، يُضاف الماء في أحد جوانب الصينية.
- يُوضع السمك مع الخضار في طبق التقديم.

______________________

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:35

سمك بصلصة صفراء وحمراء


المقادير
سمك بصلصة حمراء
1 كيلو سمك مقطع حلقات سميكة
الصلصة الحمراء
1 بصل محمر
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة لومي مطحون
1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 ملعقة كبيرة دبس (تمر أو رمان)
1 ملعقة كبيرة زيت
2/1 كوب قطع طماطم
ملح وفلفل
سمك بصلصة صفراء
1 كيلو سمك متوسط الحجم
1 كوب حليب جوز الهند
1 ملعقة كبيرة حبهان مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة كبيرة زيت
ملح وفلفل
2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
الطريقة
سمك بالصلصة الحمراء
- يُغسل السمك ويُجفف ويُترك جانباً.
- يُخلط البصل مع الثوم واللومي، القرنفل، الدبس، الزيت، قطع الطماطم ويُقلب.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُوضع قطع السمك في التتبيلة لمدة 2/1 ساعة.
- في مقلاة على نار متوسطة يُصب خليط السمك والتتبيلة في المقلاة ويُغطى ويُترك حتى تمام النضج.
سمك بالصلصة الصفراء
- يُنظف السمك ويُغسل السمك ويُتم عمل فتحات بواسطة سكين حاد في ظهر السمك.
- يُخلط حليب جوز الهند مع الحبهان، الكزبرة، الكمون، الكركم، الزيت، يُتبل الخليط بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- يُوضع السمك في التتبيلة ويُترك لمدة 2/1 ساعة.
- في مقلاة على نار متوسطة يُوضع جزء من الصلصة ثم يُوضع السمك وبقية التتبيلة.
- يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُغطى ويُترك حتى تمام النضج.
- يُقدم السمك بالصلصة الحمراء والسمك بالصلصة الصفراء وهو ساخن مع أرز أو خبز.

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:37 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:36

ديك بحشو الفريك


المقادير
1 ديك
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة مربي المشمش
1 ملعقة صغيرة ماء ساخن
2/1 كيلو بصل
2/1 كيلو بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة
2/1 كيلو كوسة أو قرع مكعبات كبيرة
2/1 كيلو جزر مكعبات كبيرة
الصلصة
1 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب عصير طماطم
4/1 كوب زيتون أخضر (بدون بذر)
4/1 كوب زبيب
4/1 كوب صنوبر محمص
3 فلفل ألوان مقطع شرائح
5 ثوم
1 بصل مقطع شرائح
للحشو
2 ملعقة كبيرة زيت وسمن
1 بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة طحينة
1 كوب فريك (منقوع)أو بقسماط
1 كوب مرق (دجاج)
1 كوب قراصيا (مفروم)
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة مكسرات محمصة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة
للديك
- يُتبل الديك بالملح والفلفل ويُدهن بالمربي المُذابة في الماء الساخن ويُترك جانباً.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يُضاف الطماطم والزيتون الأخضر والزبيب والصنوبر ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- في هذه الأثناء يُوضع الفلفل والبصل والثوم على الشواية حتى يأخذ طعم ورائحة الشواء.
- تُضاف الخضروات المشوية على خليط الطماطم وتُترك حتى تنضج.
- في صينية فرن (حجم الديك) تُوضع الخضروات المقطعة كبير والديك وقليل من الماء ويُوضع في الفرن لمدة ساعة – ساعة ونصف (حسب حجم الديك) حتى يأخذ اللون الذهبي.
الفريك
- يُسخن السمن في إناء على النار أو (خليط الزيت والسمن) ويُضاف البصل والطحينة والفريك والثوم ويٌقلب حتى يحمر.
- يُضاف المرق للفريك حتى يُغطيه ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك حتى تمام النضج.
- يُضاف القراصيا والمكسرات المُحمصة والبقدونس ويُقلب.
- في طبق التقديم يُوضع الفريك والخضروات ويُقطع الديك ويُرص فوقهما.

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:38 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:36

طاجن الدجاج والفاصوليا
المقادير
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح
2/1 كوب دقيق
1 دجاج (مقطعة 12 قطعة )
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
4 ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة روزماري
2 كوب طماطم (قطع)
4/1 كيلو قرع مقطع مكعبات
4/1 كيلو بطاطس مقطعة مكعبات
2 كوب مرق (دجاج)
1 كوب فاصوليا بيضاء (مسلوقة)
الطريقة
- تُخلط البابريكا مع الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود والملح والدقيق وتُقلب جيداُ.
- تُغطى قطع الدجاج بخليط الدقيق من جميع الجوانب مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت في طاجن فرن وتُحمر قطع الدجاج ثم يُضاف البصل والثوم والروزماري في منتصف الطاجن مع التقليب.
- تُضاف الطماطم والقرع والبطاطس وتُقلب ثم يُضاف المرق حتى يبدأ في الغليان ثم تُضاف الفاصوليا ويُغطى الطاجن ويُوضع بالفرن.
- يُوضع في طبق التقديم ويُقدم ساخناُ.
*يمكن أن يوُضع سلق أو سبانخ مفرومة قبل النضج ب5 دقائق للطاجن .

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:38 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:37

صالونة


المقادير
خبز المرقوق
1 كيلو لحم
1 بصل
2 ورق لورا
2 فص حبهان
روز ماري طازج
1 عود قرفة
زعتر بري طازج
1 بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
ملح وبهارات (فلفل اسود – قرفة – قرنفل- حبهان – جوزة الطيب)مطحونة
2 كوب شرائح طماطم (بدون قشر)
ليمون جاف
2/1 كيلو كوسة مقطعة مكعبات كبيرة
2/1 كيلو جزر مقطع مكعبات كبيرة
2/1 كيلو بطاطس مكعبات كبيرة
2/1 كيلو قرع
كزبرة خضراء للتزيين
الطريقة
- يُسلق اللحم في الماء المضاف له بصل وورق لورا ، حبهان، باقة الروزماري والقرفة والزعتر.
- يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُنزع الريم (الزبد ) كلما ظهر، يُترك حتى تماما النضج.
- يُرفع اللحم بعد النضج ويُترك جانباً مع الاحتفاظ بالمرق.
- يُضاف الخضار والبهارات والملح للمرق ويُترك حتى تمام النضج.
- في صينية فرن يُوضع اللحم ويُترك بالفرن حتى يحمر.
- يُوضع خبز المرقوق في طبق التقديم ويُغطى بالمرق والخضار وقطع اللحم ويُزين بالكزبرة الخضراء.
- يُمكن أن تُقدم الصالونة مع كسكسي أو أرز بالشعرية.

______________________

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:40

فخذ ضأن روستو مع حلقات البطاطس


المقادير
طاجن
2/1 كيلو طماطم مقطع حلقات
4/1 كيلو بصل مقطع حلقات
2/1 كيلو باذنجان مقطع حلقات
4 فص ثوم مفروم
2/1 1 ملعقة صغيرة أوريجانو (يُفرك باليد)
4/3 كيلو بطاطس (مُقشر مقطع حلقات)
ملح وفلفل
زيت
للضأن
1 فخذ ضأن (نصف مخلي من العظم)
3 فص ثوم مُقطع شرائح
4/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
الطريقة
- نُخلط نصف الطماطم، البصل، الباذنجان، الثوم، الأوريجانو، البطاطس ويُتبل بالملح والفلفل وقليل من الزيت.
- يُفرد الخليط بالتساوي في صينية أو طاجن.
- يُرص باقي الطماطم فوق الخضار ويُوضع في الفرن (بدون غطاء) لمدة 30 دقيقة.
- يُعمل بعض الفتحات في اللحم ويُنغز بها الثوم، يُدهن بعصير الليمون ويُتبل.
- يُوضع اللحم فوق الخضار ويُوضع في الفرن حوالي ساعة أو حتى النضج.

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:53 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:40

تاج ريش ضأن


المقادير
3 ريش متشابكة
1 كوب زبادي
1 ملعقة كبيرة بهارات
ملح وفلفل
2 بصل شرائح
2 ملعقة كبيرة ثوم شرائح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كوب مشروم
3 كوب خضروات مشكلة ( كوسة ، باذنجان ، بطاطس، قرع، جزر، بصل)
1 ملعقة صغيرة روزماري
1 ملعقة صغيرة زعتر
2 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة صغيرة شرائح ثوم
2/1 كوب مرق لحم
1 ملعقة كبيرة زبد
2/1 كوب شعرية
2/1 كوب مرق
الطريقة
- تُغسل الريش وتُربط أطرافها بالخليط لتُشكل دائرة أو تاج.
- يُخلط الزبادي مع البهارات والملح والفلفل والزيت ويُقلب.
- تُتبل الريش بخليط الزبادي وتُوضع في صاج فوق طبقة من البصل والثوم ويُملأ المنتصف بخليط المشروم المتبل بالبهارات والزيت.
- تُتبل الخضروات بالروزماري والزعتر، الزبد، شرائح الثوم والملح والفلفل.
- يُضاف المرق إلي الخضروات.
- يُوضع الصاج في فرن 185 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُسخن الزبد في مقلاة على نار متوسطة ثم تُضاف الشعرية وتُقلب حتى تحمر.
- يُضاف المرق وتُخفف الحرارة حتى تمام النضج
- تُقدم الريش مع الخضروات والشعرية.

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:52 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:41

برياني باللحم المتبل


المقادير
2/1 كيلو أرز بسمتي
1 كيلو لحم بتلو
1 بابايا (مهروس)
5 بصل كبير (شرائح)
4 عود قرفة
2 حبهان اسود
6 حبهان
6 حب قرنفل
2 ورق لورا
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (حب)
1 ملعقة صغيرة كمون (حب)
2 ملعقة صغيرة بودرة شيلي
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل معجون
1 ملعقة صغيرة ثوم معجون
2/1 1 كوب زبادي (مخفوق)
8/1 ملعقة صغيرة زعفران (مُذاب في ماء ورد)
عصير ليمون
2/1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

لسلق الأرز
1 حبهان أسود
2 قرفة (عود)
2 حبهان
3 قرنفل (حب)
ملح
5 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
الطريقة
- يُغسل اللحم ويُجفف ويُوضع في وعاء عميق.
- يُحمر البصل في 2 ملعقة من السمن ويُرفع .
- يُخلط البابايا مع 2/1 كمية البصل المحمر،ويُضاف الزنجبيل والثوم والملح والفلفل ويُهرس الخليط في الخلاط الكهربائي.
- يُضاف الخليط للحم ويُترك لحوالي 3 ساعات ليتشبع من النكهة.
- يُسخن 2 ملعقة من السمن في إناء ذو قاع سميك (طاجن) ويُضاف اللحم مع البهارات ويُحمر ثم يُرفع جانباً.
- يُخلط الزبادي مع الحليب وعصير الليمون في وعاء ويُقلب.
- يُوضع بقية البصل المحمر في الطاجن وتُضاف نصف كمية خليط الزبادي.
- في هذه الأثناء يُسلق الأرز في ماء مُملح مُضاف له عود قرفة، حبهان، قرنفل، ورق لورا.
- تُوضع طبقة من الأرز المسلوق فوق البصل وخليط الزبادي ثم اللحم وبقية التتبيلة، الكزبرة، النعناع، طبقة من الأرز وطبقة من البصل المحمر وطبقة أرز نهائية.
- يُضاف الماء في أحد أركان الطاجن ويُغطى حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة.
- يُذاب الزعفران في قليل من ماء الورد ويُضاف إلي الارز أثناء النضج.
- يُوضع الطاجن بالفرن لمدة 45 دقيقة وفي نصف المدة يُضاف بقية خليط الزبادي مع ملعقة سمن على الوجه.
- تُوضع في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:52 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:41

طاجن تاترازيني


المقادير
2/1 كوب مكعبات جزر
2/1 كوب بسلة مسلوقة
1 بصل مفروم
4/1 كوب كرات مفروم
شرائح ديك رومي
250 جرام مكرونة شرائط مسلوقة
1 كوب كريمة لباني
1 كوب صلصة بشاميل
4/1 كوب جبن موتزريلا مبشورة
4/1 كوب جبن بارمازان مبشورة
ملح وفلفل
الطريقة
- يُخلط الجزر والبسلة والبصل والكرات في وعاء عميق ويُقلب.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُضاف شرائح الرومي والمكرونة.
- تُضاف الكريمة وصلصة البشاميل ونصف كمية الجبن للخليط ويُقلب حتى يُتجانس.
- يُوضع الخليط في قالب فرن ويُغطى بالجبن، يُخبز بالفرن حتى تمام النضج.
- يُترك ليبرد قليلاً، يُقطع ويُقدم دافئ.

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:50 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:41

رقبة محشية



المقادير
1 رقبة ضأن مخلية من العظم (حوالي 2 كيلو )
ملح وفلفل
5 بطاطس مسلوقة
1 بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
2/1 كيلو سجق
1 ملعقة كبيرة بهارات
1 كوب زبادي
5 بطاطس مقطعة حلقات
3 طماطم مقطعة حلقات
2 بصل شرائح
2 فص ثوم شرائح
2/1 كوب مرق لحم أو ماء
الطريقة
- تُغسل الرقبة وتُفرد بين ورقتي بلاستيك ويُطرق عليها حتى تتساوى.
- تُتبل بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
- تُهرس البطاطس المسلوقة وتُتبل بالملح والفلفل والبصل والثوم وتُقلب جيداً.
- تُحشى الرقبة بخليط البطاطس والسجق وتُحكم اللف بواسطة خيط لحام.
- تُخلط البهارات مع الزبادي وتُتبل بها الرقبة من الخارج جيداً.
- تُلف الرقبة في ورق ألومنيوم وتُوضع في صينية فوق طبقة من البطاطس والطماطم والثوم والبصل ومتبلة بالملح والفلفل ويُضاف المرق في أحد أركان الصينية.
- تُترك حتى تمام النضج ويُراعى فك الورق قبل تمام النضج ب10 دقائق حتى تأخذ لون ذهبي.
- تُقدم ساخنة مع حلقات البطاطس والطماطم.

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:50 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:42

ديك بحشو المشمش والبرتقال مع مغربية وخضار


المقادير
1 ديك (حجم كبير)
حشو الديك
1 كوب جزر مبشور
4/1 كوب مشمش جاف (منقوع ومقطع مربعات صغيرة)
1 ملعقة كبيرة بشر البرتقال
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل حلقات
الخضار
2/1 كيلو بطاطس مكعبات كبيرة
2/1 كيلو بصل مكعبات كبيرة
2 كرفس مكعبات كبيرة
ملح وفلفل
2/1 كوب مرق
للمغربية
2 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب بصل مفروم
2/1 كوب جزر مبشور
1 ملعقة صغيرة بشر البرتقال
2/1 1 كوب مغربية
1 كوب عصير برتقال
2/1 كوب مرق
ملح وفلفل
الطريقة
- يُغسل الديك ويُجفف ويُحشى بخليط الحشو مع التتبيل من الداخل والخارج.
- يُربط من الأرجل بخيط لحام ويُوضع في صاج فوق طبقة من الخضروات ويُضاف قليل من المرق.
- يُوضع بالفرن حتى تمام النضج (مع مراعاة ان لكل كيلو 40 دقيقة بالفرن).
- يُغطى الديك بالمرق بين الحين والأخر حتى تمام النضج.
- تُحمص المغربية في مقلاة ثم تُرفع جانباً، يُوضع الزيت والبصل والجزر ويُقلب ثم تُضاف المغربية مرة أخرى وتُقلب.
- يُضاف بشر البرتقال وعصير البرتقال والمرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك حتى تمام النضج.
- تُقدم المغربية مع الديك والخضار.

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:49 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:42

فخذ ضأن بحشو السبانخ والجبن (فيتا


المقادير
3/1 كوب زيت زيتون
1 كوب شمر مقطع شرائح
2/1 1 كوب بصل أخضر مقطع
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 فص ثوم (مقطع أربع)
2/1 1 كوب أوراق سبانخ أو سلق (مقطعة قطع كبيرة)
1 ملعقة صغيرة شمر مطحون
ملح وفلفل
4/1 كوب ريحان، بقدونس، كزبرة خضراء (مفروم)
2/1 كوب جبن فيتا (مكسر أو مفروك)
3 فص ثوم مقطع طولياً
2/1 1 كيلو فخذ ضأن (نصف مخلي)
1 ملعقة صغيرة أوريجانو (جاف)
2/1 كوب مرق
2/1 كوب شبت أو شمر
الخضروات
2 كوب شرائح كرنب
1 كوب شرائح شمر (الورق)
2/1 كوب أعشاب
1 كوب بصل أخضر (الجزء الأبيض)
1 كوب مرق
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
4 طماطم (متوسطة الحجم)
6 بطاطس متوسطة الحجم (نصف مسلوقة)
الطريقة
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف الشمر(الجزء الأبيض) ويُقلب حتى يُنضج (حوالي 5 دقائق)، يُضاف البصل(الجزء الأخضر) والثوم ويُقلب لمدة دقيقتين.
- تُضاف السبانخ وتُقلب حتى تُذبل وتُرفع، يُضاف الشمر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُترك ليبرد ثم تُضاف الأعشاب وجبن الفيتا ويُقلب.
- يُثقب اللحم في أماكن متفرقة ويُوضع الثوم.
- يُحشى اللحم بنصف الخليط ثم يُقفل اللحم (بأعواد خله) أو يُربط بخيط لحام.
- يُخلط زيت الزيتون مع مجموعة من البهارات ويُدهن بها سطح اللحم.
- يُحمر اللحم في مقلاة حتى يأخذ اللون الذهبي.
- يُسخن الفرن على (220 درجة مئوية) يُُوضع اللحم في قالب بالفرن ويُترك.
- تُخفف الحرارة إلي (180 درجة مئوية) ويُترك اللحم حتى يُنضج مع مراعاة أخذ السائل من قاع الصينية ورش اللحم من حين لآخر.
- يُخلط الكرنب مع الشمر والأعشاب والبصل الأخضر والمرق ويُتبل بالبهارات والثوم.
- تُجوف الطماطم والبطاطس ويُقطع (التجويف) إلي مكعبات صغيرة.
- تُضاف مكعبات الطماطم إلي نصف كمية الحشو وتحشى بها البطاطس.
- وبقية كمية الحشو مع مكعبات البطاطس تحشى بها الطماطم.
- تُوضع البطاطس والطماطم فوق خليط الخضروات بالفرن وتُترك حتى تمام النضج.
- يُقدم اللحم مع البطاطس والطماطم.

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:49 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:43

فيلية ضأن (ظهر ضأن)


المقادير
1 ظهر ضأن ( حوالي 2 كيلو)
1 ملعقة كبيرة كزبرة (حب)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (حب )
5 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة ملح خشن
1 ملعقة كبيرة سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
خضروات مشوية للتقديم
الطريقة
- يُغسل الظهر ويُخلى من العظم ويُترك جانباً.
- تُفرم الكزبرة والفلفل والثوم والملح والسمسم (فرم خشن) وتُخلط جيداً مع الزيت.
- يُفرد الظهر الضأن ويُغطى بالخليط السابق ويُتبل بقليل من الخارج.
- يُلف الظهر على هيئة أسطوانة ويُحكم.
- يُقطع إلي حلقات دائرية متساوية.
- تُوضع الحلقات في أسياخ معدنية مع ترك مسافات بينها، تُجهز الشواية.
- تُوضع الأسياخ على الشواية وتُقلب حتى تمام النضج.
- تُقدم ساخنة مع خضار مشوي( فلفل – باذنجان كوسة).

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:48 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:43

دجاج براري بالصلصة الخضراء


المقادير
3 دجاج حجم صغير (براري)
1 ملعقة صغيرة خل
3 كوب أوراق ريحان
2/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مقطع شرائح
2/1 كوب مرق (دجاج أو ماء)
كسكسي (للتقديم)
الطريقة
- يُنظف الدجاج جيداً وتنزع الأحشاء ويُنقع في ماء وخل لمدة 2/1 ساعة ثم يُشطف.
- يُفرم الريحان مع زيت الزيتون في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على صلصة خضراء، تُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- يُتبل الدجاج في الصلصة الخضراء من الداخل والخارج، يُغطى ويُترك لمدة ساعتين (بالبراد) الثلاجة.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل ويُقلب لمدة دقيقتين ثم يُضاف الدجاج ويُحمر من جميع الجوانب.
- يُضاف المرق ويُغطى ويُترك حتى تمام النضج (حوالي 2/1 ساعة).
- يُقدم الدجاج ساخناً فوق طبقة من الكسكسي مع الصلصة الخضراء.

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:48 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:44

لحم مع صلصة تمر هندي

المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مفروم
3 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة بهارات (قرفة – كمون – قرنفل- حبهان)
1 كيلو مكعبات لحم بقري
2 كوب مرق أو ماء
2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
3 ملعقة كبيرة طحينة
1 ملعقة صغيرة سكر
3 ملعقة كبيرة ماء
ملح وفلفل
كزبرة خضراء مفرومة للتزيين
الطريقة
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والثوم والبهارات.
- يُغسل اللحم ويُجفف ويُضاف لخليط البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق ثم يُضاف المرق أو الماء.
- يُترك ليبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة قليلاً ويُغطى ويُترك حتى يُنضج اللحم ويُقل المرق.
- يُخلط التمر هندي، الطحينة، السكر والماء ويُقلب ثم يُضاف للحم ويُقلب ويُترك لمدة 5 دقائق.
- يُوضع في طبق التقديم ويُزين بالكزبرة الخضراء، يُقدم مع أرز أبيض.

______________________



عدل سابقا من قبل في الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:47 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ghada
فنانـــــة المنتــــدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 16804

تاريخ التسجيل : 21/04/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 19:44

بط بالأعشاب


المقادير
2 صدور بط بالجلد
1 بصل أخضر مقطع حلقات
1 كرفس مقطع حلقات
2 كرات مقطع حلقات
1 فلفل أخضر حلقات
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
1 برتقال مقطع حلقات
1 ليمون مقطع حلقات
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة روزماري
الطريقة
- تغُسل الصدور وتُجفف، بواسطة سكين حاد يتم عمل شقوق في جلد الصدور.
- تُوضع صدور البط في مقلاة ساخنة (بحيث يكون الجلد لأسفل مواجهة للسطح الساخن) ويُترك حتى يُسيل الدهن.
- يُتم التخلص من الدهن الزائد وتُقلب الصدور، يُضاف البصل، الكرات، الكرفس، الفلفل، الزنجبيل، البرتقال والليمون ويُقلب لمدة 5 دقائق.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والروزماري ويُغطى ويُوضع بالفرن حتى تمام النضج.
- يُوضع في طبق التقديم ويُقطع إلي حلقات ويُقدم ساخن.

______________________

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
mifa20014
قلب المنتدى الطيب
avatar

انثى
عدد الرسائل : 31565
العمر : 45

تاريخ التسجيل : 08/05/2007

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الإثنين 29 أكتوبر 2007 - 20:51

تسلم ايديكي يا فنانة.....اكلات شهية جدااااااااااا
مرسي علي تعبك يا غادة...ربنا يعوضك

______________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
aror
عضو سوبر
عضو سوبر


انثى
عدد الرسائل : 296
العمر : 32
Localisation : شبرا

تاريخ التسجيل : 05/05/2008

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الأربعاء 17 يونيو 2009 - 19:23

حلوين خالص .. وجاري التجربة

بس ربنا يستر من النتيجة بقى
eat
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ptr
اصدقاء المنتدى
اصدقاء المنتدى
avatar

انثى
عدد الرسائل : 2360
العمر : 46

تاريخ التسجيل : 26/09/2009

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة   الأربعاء 23 ديسمبر 2009 - 19:56

انت جربت الاكالات ديه ارجو الاطمئنان
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
أطباق رئيسية ... مع الشيف أسامة
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
Net for God :: منتديات الموضوعات العامة :: منتديات المـرأة :: منتدى طباخك الخاص-
انتقل الى: