ملف للاكلات الصيامى ... بمناسبة اقتراب صيام الميلاد المجيد

صينية سمك الفيليه بخلطة الخضار

1 كيلو سمك فيليه أى نوع – نصف كيلو بصل ( حوالى 3 بصلات ) – حزمة بقدونس – 2 ثمرة فلفل رومى أخضر وأحمر – 1 ثمرة فلفل حامى – 3 ثمرات طماطم – ملعقة ثوم مفر كبيرة – ملح- فلفل أسود – كمون – فلفل حامى – زيت – عصير ليمونة – دقيق .

- يغسل السمك ويملح بالملح والكمون والشطة والفلفل والثوم وعليه الليمون ويترك لمدة ساعة ( ويستحسن أن يكون بالثلاجة فى الصيف ). - ينشل من الخلطة ويتبل بالدقيق ويحمر نصف تحمير فى الزيت المقدوح وينشل . - يقطع البصل قطع صغيرة ويحمر فى الزيت نصف تحمير حتى يكون لونه أصفر ذهبى . - اضافة الفلفل المقطع والبقدونس والكزبرة والطماطم المقطعة قطع صغيرة ويقلب جميع المقادير ببعضها ويضبط الحياق بالملح. - تحضر صينية ويرص السمك المقلى بها ويصب الخليط المجهز عليها ويمكن اضافة قليل من الماء . - تزج فى فرن حتى الاحمرار البسيط وتقدم. - تزج فى فرن حتى الاحمرار البسيط وتقدم .

شوربة السمك او الجمبرى

نصف كيلو سمك مخلى او جمبرى مقشر – بصلة مفرية – نصف ملعقة صغيرة ثوم مفرى – كرفس مقطع – كمون – فلفل اسود – 2 فص مستكة – فص حبهان – زيت – زيت – ماء – ملح .

- يقطع السمك الى قطع صغيرة او الجمبرى ويغسل ويقشر . - نحضر وعاء بة قليل من الزيت ونرفعة على النار حتى يسخن ثم نضيف الية المستكة حتى تسيح ثم اضافة البصلة المفرية ثم الثوم والكمون والفلفل والحبهان والملح . - اضافة السمك او الجمبرى المقشر وتقلب جميع المقادير مع بعضها حتى تجف من الماء ثم تزود بقليل من الماء لعمل الشوربة . - اضافة الكرفس المقطع ويترك حتى ينضج السمك او الجمبرى .

سلطة الفتوش الللبنانية

2 ثمرة طماطم – 2 ثمرة خيار – 1 ثمرة فلفل اخضر – 1 ثمرة بصل اخضر – 2 عصير ليمون – 2 رغيف ابيض ناشف اى ( محمص ) – 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون – 1 ملعقة نعناع اخضر مفروم – 1 ملعقة خل – ملح – فلفل اسود .

- يقطع الخبز الناشف الى قطع صغيرة . - تغسل الطماطم والخيار والبصل والفلفل ويقطع قطع صغيرة . - تخلط جميع المقادير والخضار والخبز مع عصير الليمون والملح والفلفل . - يضاف زيت الزيتون الى السلاطة وتقلب كل المقادير ببعضها وتترك مدة ربع ساعة لكى تتشرب كل المقادير ببعضها . - تجمل هذة السلاطة بشرائح الليمون والنعناع الاخضر والبقدونس وتقدم .

سلطة بابا غنوج بالمشروم

1 كيلو باذنجان رومى – 2 عدد بصلة متوسطة الحجم – 2 حزمة بقدونس – طحينة – ملح – شطة – ملعقة خل – ليمونة – مقدار مشروم مطهى – ملعقة ثوم مفرى .

- يشوى الباذنجان مع البصل فى الفرن ويقشر ويهرس . - يحيق بالملح والكمون والشطة والخل وعصير الليمون والثوم المفرى . - يضاف الى الخليط نصف كوب طحينة مجهز بالماء . - يضاف الية المشروم الناضج ثم البقدونس المقطع رفيعا .

سلطة الخرشوف المفرى

4 خرشوفات – ليمونة – ملح – فلفل – كمون – شطة حسب الرغبة – ثوم خفيف – بقدونس – طحينة – زيتون اخضر .

- يسلق الخرشوف بعد تنظيفة ويهرس ويعصر علية الليمون لكى لا يتغير اللون . - اضافة الملح والكمون والشطة والبقدونس والثوم . - اضافة قليل من الطحينة وقليل من قطع الزيتون الاخضر .

المايونيز الصيامى

2 ثمرة بطاطس مهروسة – ملعقة نشا كبيرة – كوب ماء – ربع كوب عصير ليمون – 2 ملعقة خل كبيرة – كوب زيت فاخر – ملعقة صغيرة مستردة – ملح - فلفل اسود – ذرة كركم او نصف ملعقة صغيرة وممكن الاستغناء عنها .

- تسلق البطاطس بقشرها ثم تقشر وتهرس جيدا . - اضافة الزيت والملح والفلفل وعصير الليمون والخل والمستردة وقليل من الكركم اذا وجد وتضرب جميع المقادير فى الخلاط حتى تمتزج . - يقلب النشا مع الماء البارد على نار هادئة وتبرد ثم تضاف الى الخليط السابق مع ضربة مرة اخرى بالخلاط حتى تمتزج المقادير بعضها ببعض وتصبح سميكة . - يحفظ المايونيز بالثلاجة للاستعمال واذا كان لمدة طويلة يفضل حفظة فى الفريزر لانة يصلح للاستخدلم فى السلطات والسوتيهات .

سلاطة القرنبيط بالمايونيز

قرنبيطة صغيرة – نصف كوب صلصة المايونيز – 2 ثمرة بنجر – ملعقة بقدونس مفرى – ملعقة سكر صغيرة .

- يغسل القرنبيطة بعد تنظيفها وتنزع القشرة التى بالعيدان . - تسلق فى ماء بة ملح وكمون وتنشل من الماء وتقطع صغيرة الحجم ما عدا العيدان . - تسلق ثمرات البنجر بقشرها ثم تقشر وتقطع قطع صغيرة الحجم . - ترص قطع القرنبيط المسلوق مع البنجر المسلوق فى طبق . - يرش علية قليل من الزيت وعصير الليمون . - يصب على الخليط صلصة المايونيز ويقطع البقدونس ويجمل فوق الخليط .

سلطة حمص الشام

1 كوب حمص شام – ربع ملعقة ثوم مفرى – 2 ثمرة طماطم – 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون – 2 ملعقة كبيرة زيت – 1 بصلة – ملح – فلفل – شطة – حزمة بقدونس – ملعقة صغيرة سكر .

- ينقع الحمص فى ماء لمدة ساعتين ثم يسلق وينشل من الماء ويترك لحين استعمالة . - تغسل الطماطم وتقطع الى شرائح رفيعة ويقطع البصل قطع صغيرة . - يرش بالملح والفلفل وعصير الليمون . - يوضع الحمص المسلوق فى طبق ويصب فوقه خليط الطماطم بالبصل المتبل والزيت والثوم المفرى ويقلب جيدا . - اضافة البقدونس المقطع قطع صغيرة ويقلب ويقدم .

قرنبيط بالباشميل

ثمرة قرنبيط – بشاميل – قليل من البقسماط – زيت .

- تجهز القرنبيطة وتقطع وتسلق فى ماء وقليل من الكمون والملح . - تصفى من الماء تماما وتهرس نصف هرس وتنزع العيدان منها . - اضافة نصف كمية الباشميل الى القرنبيط المسلوق وتقلب . - تدهن الصينية بالزيت ويصب فوقها الخليط ويساوى بالمعلقة . - اضافة باقى الباشميل الى الخليط فى الصينية ويساوى بالمعلقة ايضا ويرش قليل من البقسماط الناعم على الوجة . - تزج فى فرن حتى يحمر الوجة وتقدم . - اذا اردنا حشو داخل الصينية ممكن اى شئ نرغبة تحشى بة .

طبق الخرشوف بالخلطة

4 خرشوفات – 2 ثمرة فلفل اخضر واحمر – 1 جزرة صفراء – حزمة كزبرة خضراء – 2 ثمرة طماطم – ملح – فلفل – زيت – ليمونة – مكعب خضار – بصلة كبيرة .

- يجهز الخرشوف ويقطع قطعا صغيرة الواحدة 4 ويسلق فى ماء وليمونة ومكعب خضار والجزر ايضا معة . - تقطع البصلة ترانشات فى الزيت حتى اللون الذهبى ثم اضافة الفلفل المقطع والطماطم ايضا المقطعة قطع صغيرة والكزبرة المقطعة رفيعا . - اضافة الخرشوف المسلوق والجزر الى باقى الخليط على النار مع التقليب والملح والفلفل وضبط الحياق حتى تتجانس المقادير ببعضها وتتشرب . - يقلب فى طبق مجمل بالبقدونس ويقدم ساخنا . واذا اردنا ان نزود هذا الطبق بالفيتامينات يمكن اضافة قليل من المشروم المطهى . - وبذلك تكون قد حصلنا على وجبة كاملة .

ملوخية بشوربة حمص الشام

نصف كوب حمص شام مسلوق – شوربة الحمص – 1 كيلو ملوخية خظراء – ملح – فلفل – 2 مكعب شوربة خضار – فص حبهان – ملعقة ثوم مفرى – ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة – 1 بصلة مفرية – كوب عصير طماطم .

- تجهز الملوخية وتخريطها . - يسلق حمص الشام بدون ملح حتى ينضج ( يمكن أن يكون الحمص صحيح فى الشوربة او يضرب فى الخلاط ويصفى من القشر ) . - يضاف الى الشوربة فص الحبهان والبصبة المفرية والملح والفلفل وعصير الطماطم وقليل من الثوم المفرى وقليل من الكزبرة الناشفة ومكعبات الخضار وتترك حتى تغلى . - ثم اضلفة الملوخية حتى تغلى لمدة خمس دقائق . - يحمر باقى الثوم فى الزيت حتى يصفر لونه ثم تضاف الكزبرة وتحمر فى الزيت مع الثوم حتى اللون الذهبى وتضاف الى الملوخية وتغطى قليلاُ ثم يرفع الغطاء وتقدم ساخناُ.

كفتة البطاطس ( رقم 1 )

نصف كيلو بطاطس – جزرة صفراء – ملح – فلفل – ملعقة زيت زيتون اسود – قليل من الكمون .

- تغسل البطاطس بقشرها وتسلق وتهرس بعد تقشيرها . - اضافة الملح والفلفل والكمون والزيت . - تدهن الصينية بالزيت ، نحضر قمع بيتى فور ونعمل وحدات البطاطس مثل وردات البيتى فور بالقمع فى الصينية على ان تكون الوحدات عالية وكبيرة الحجم . - نبشر الجزرة ونجملها من فوق وفى كل واحدة تجمل بقطعة زيتون صغيرة . - تزج فى فرن حتى يحمر اللون الذهبى . - تترك حتى تبرد ثم باحتراس فى طبق مجمل بأى شئ . ملحوظة : فى حالة عدم وجود قمع البيتى فور ممكن نقطع وحدات باليد فى حجم الليمونة الكبيرة وتجمل بالجزر المبشور والزيتون على ان تكون الوحدات عالية الحجم الى فوق وتساوى باليد .

كفتة البطاطس ( رقم 2 ) .

نصف كيلو بطاطس – 1 كوب برغل ناعم – 1 جزرة – 1 بصلة مبشورة – ملح – فلفل – زيت .

- يغسل البرغل بعد تنقيتة وينقع فى ماء لمدة ساعة ثم يصفى ويضغط علية باليد للتخلص من الماء الزائد بة ويفرم ناعما . - تسلق البطاطس بقشرها وتهرس بعد تقشيرها مع الجزرة ايضا المسلوقة وتفرم مع البصلة . - اضافة جميع مكونات التوابل وتقلب بعضها ببعض حتى تصير عجينة متماسكة ، واذا كانت العجينة لينة يمكن اضافة قليل من البقسماط الناعم وتترك بالثلاجة لمدة نصف ساعة . - تشكل العجينة اصابع او مبطط مثل الطعمية ، وتدحرج فى الدقيق والبقسماط سويا وتترك بالثلاجة لمدة ربع ساعة ثم تحمر فى الزيت الغزير وتنشل على ورق لامتصاص الزيت . - يجمل الطبق بالبقدونس وترص فوقة وتقدم ساخنا ، ويمكن ان تفرد عجينة الكفتة فى صينية على ان يزيد لها ربع كوب من الزيت وتقلب وتفرد فى صينية مدهونة بالزيت واى نوع حشو فى النصف ويدهن الوجة بالزيت وتزج فى الفرن حتى الاحمرار . - تترك لتبرد نوعا ما ثم تقطع وتقدم .

طهى عش الغراب

اذا كان طازجا يقطع ويجهز ويستخدم كالآتى شرحة : أما اذا كان معلبات محفوظة فاليك طريقة طهية : يصفى الماء ويقطع قطعا صغيرة اذا كان وحدات كبيرة ثم يغسل جيدا عدة مرات للتخلص من المواد الحافظة ويمكن نقعة فى ماء لفترة بسيطة ثم يتغير الماء ويصفى واضافة عصير ليمونة لكى لا يتغير اللون ونحضر بصلة مفرية ثم تشوح فى قليل من الزيت ثم نضيف اليها قليل من الثوم المفرى وتقلب حتى يصفر لون البصل ثم اضافة قليل من الثوم المفرى ثم يضاف الية المشروم ويقلب حتى يجف من الماء ثم نضيف الية الملح الخفيف والفلفل الاسود وذرة كمون ثم نضيف الية قليل جدا من الماء لكى يتم النضج حتى يجف الماء تماما ويحمر قليلا وبذلك يكون المشروم قد نضج ويستخدم فى جميع الاكلات صوانى فى الفرن حشو واذا رغبنا فى استخدامه شوربة فقط فيزود بالماء المطلوب مع اضافة فص حبهان ويترك حتى ينضج تماما . اما اذا كان طازجا فيغسل ويقطع قطعا صغيرة ويتم طهية كالسابق مع العلم بانة ينضج بسرعة لانة طازج غير محفوظ .

طاجن البامية بالمشروم

نصف كيلو بامية – علبة صغيرة مشروم مطهى – 1 بصلة كبيرة – نصف ملعقة ثوم مفرى – مكعب خضار – نصف كيلو طماطم – زيت – ملح – فلفل اسود .

- تجهز البامية ثم تطبخ كالمعتاد ( بصلة محمرة فى الزيت ثم اضافة الثوم المفرى حتى يصفر ثم اضافة عصير الطماطم حتى تتسبك ) - اضافة البامية الى الصلصة مع التقليب ثم اضافة كمية المشروم الناضج وتقلب ببعضها البعض . - اضافة قليل من الماء لتغطية الخضار بالمشروم مع ضبط المذاق بالملح والفلفل ومكعب الخضار ويترك حتى يغلى لمدة 5 دقائق . - يصب الخليط كلة فى صينية او برام فخار مطلى وهذا يكون افضل . - يزج فى فرن حتى تنضج البامية بالمشروم ويحمر الوجة قليلا ويقدم .

طاجن القلقاس

1 كيلو قلقاس – نصف كيلو طماطم – 2 عدد بصلة – ملح – فلفل – بهارات – زيت – نصف ملعقة ثوم مفرى – 2 مكعب خضار .

- لا داعى لغسيل القلقاس بعد تقشيرة وتقطيعة حتى يمكن الاحتفاظ بالمادة الزلالية التى بة. - يغسل القلقاس بقشرة ويجفف من الماء ثم يقشر ويقطع بسكين ناشف بدون ماء لعدم الالتصاق والانزلاق . - يقطع القلقاس الى قطع صغيرة ترانشات ويعصر علية عصير الليمون لعدم التمزلق . - يشوح القلقاس فى الزيت حتى يصير اللون اصفر ذهبى وينشل من الزيت . - يشوح البصل المقطع ترانشات فى الزيت حتى يصفر اللون ثم اضافة الثوم المفرى ثم اضافة الحمص المنقوع مع اضافة الملح والفلفل والبهارات وعصير الطماطم مع مكعبات الخضار وتترك حتى تتسبك الطماطم . - اضافة القلقاس المحمر الى الصلطة مع التقليب حتى تتجانس مع تذوق الطعم بالملح . - اضافة ماء لتغطية القلقاس . - يوضع الخليط فى صينية او طاجن فخار مطلى فى الفرن حتى يتم النضج مع مراعاة تزويد الماء اذا احتاج على ان يكون القلقاس متشرب من الصلصة .

عجة السبانخ

نصف كيلو سبانخ – حزمة كزبرة خضراء – حزمة شبت – ثمرة طماطم متوسطة الحجم – 2 عدد بصلة كبيرة – 2 ملعقة دقيق او ثلاثة – ملح – فلفل اسود – مشروم مطهى – زيت – 2 ملعقة ماء – نصف حزمة سلق .

- تجهز السبانخ وتغسل مع الكزبرة والشبت والسلق ثم تقطع قطعا عادية وتسلق فى ماء لمدة 10 دقائق وتصفى جيدا من الماء بالضغط عليها . - يقطع البصل قطعا صغيرة ويحمر فى الزيت نصف تحمير ويضاف الية السبانخ المسلوقة ويقلب حتى يجف الماء . - تقطع الطماطم قطعا صغيرة وتضاف الى خليط السبانخ مع اذابة ملعقتى الدقيق فى قليل من الماء واضافتها الى الخليط مع ضبط الطعم بالملح والفلفل . - اضافة كمية المشروم الناضج الى الخليط وتقلب جميع المقادير ببعضها . - تدهن الصينية بالزيت ويصب فوقها الخليط ويساوى بالمعلقة ويدهن الوجة زيت خفيف. - تزج فى فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجة قليلا . - تهدأ من الحرارة ثم تقطع باحتراس وتقدم فى طبق مجمل ويمكن استبدال المشروم بحمص شام مسلوق .

باذنجان بالخلطة

1 كيلو باذنجان رومى – 2 فلفل رومى اخضر واحمر واصفر – 1 ثمرة فلفل حامى – 2 ثمرة طماطم – ملعقة خل – ملعقة صغيرة ثوم مفرى – حزمة كزبرة خضراء – زيت – ملح – فلفل – ذرة كمون .

- يقشر الباذنجان ويرش بقليل من الملح حتى يصفى من مائة بالضغط باليد . - يحمر فى زيت وينشل على ورق لامتصاص الزيت المتبقى منة . - تقطع جميع مكونات الخضار الى قطع صغيرة . - يحمر الثوم فى الزيت تحمير خفيف ثم اضافة ملعقة الخل ويرش على الباذنجان المحمر. - يحمر جميع مكونات الخضار نصف تحمير وترص فوق الباذنجان المحمر . - يقدم فى طبق مجمل بوريقات البقدونس او الجرجير .

فلافل طعمية بحمص الشام

2 كوبي حمص شام – 2 بصلة – راس ثوم متوسط الحجم – او ملعقة صغيرة ثوم مفرى – 1 حزمة بقدونس – 1 حزمة كزبرة خضراء – 1 حزمة شبت – كزبرة ناشفة – كمون – فلفل اسود – شطة – حزمة صغيرة كرات .

- ينقى الحمص وينقع فى ماء لمدة 2 ساعة ويكون الماء مغطى الحمص تماما . - يصفى الحمص من الماء ويفرم ناعما مع البصل المقطع والخضرة والثوم المفرى . - يضاف اليها التوابل الملح والفلفل والكمون والشطة والكزبرة الناشفة مع تذوق الطعم مع اضافة نصف رغيف عيش فينو مبلل ومعصور من الماء . - نضع قطعة فحم على النار حتى تحمر ونجوف العجينة ونضعها ثم يغطى بوعاء ثم تنشل بعد 5 دقائق . - تصبع العجينة كالمعتاد وتحمر فى زيت غزير على نار هادئة وتنشل على ورق لامتصاص الزيت وتقدم ساخنا .

كمونية الخرشوف

6 عدد وحدات خرشوف – ملعقة صغيرة ثوم مفرى – 1 ملعقة صغيرة كمون – ملح – ليمونة – زيت .

- يجهز الخرشوف ويقطع الثمرة الى اربع اقسام . - يحمر الثوم فى الزيت حتى اللون الاصفر الذهبى ثم اضافة الكمون مع التقليب . - اضافة الخرشوف النيئ ويحمر ايضا فى الثوم والكمون مع اضافة عصير الليمونة مع التقليب حتى يتشرب السائل . - اضافة قليل من الماء للخرشوف ثم نغطى الوعاء ونلاحظ التقليب مثل عمل كباب الحلة واذا احتاج ماء خفيف نزودة والملح حتى ينضج الخرشوف ويجف من الماء تماما ويصبح بة صوص فقط مع الخرشوف . - يجمل الطبق بالبقدونس ويصب الخليط ويقدم ساخنا

بطاطس محمرة بالمشروم

1كيلو بطاطس – نصف علبة صغيرة مشروم ناضج – ملح – فلفل – زيتون – اخضر او اسود.

- تقشر البطاطس وتقطع مربعات صغيرة ( وتوضع فى اناء بة ماء وملح ) . - تحمر فى الزيت وتنشل على ورق لامتصاص الزيت المتبقى . - نضع المشروم الناضج على البطاطس المحمرة مع قطع الزيتون على الوجة . - ويمكن استبدال المشروم بخلطة الخضار مع قطع الزيتون .

ارز السمك

2 كوب ارز – بصلة كبيرة مفرية – زيت – ملح – فلفل اسود – ماء .

- يغسل الارز ويصفى من الماء . - تحمر البصلة المفرية فى الزيت حتى يكون اللون غامق مع مراعاة الا تحترق لكى لا تعطى للارز طعما مرا . - يضاف للبصلة بعد تحميرها 2 كوب ماء تقريبا وتترك وتغطى مع اضافة الملح والفلفل . - يضاف الارز الى الماء ونتذوق الطعم بالملح ويلاحظ ان الماء يكون فوق ارتفاع الارز بحوالى 1 سم تقريبا . - بعد الغليان تهدأ الحرارة حتى ينضج ويتشرب الماء تماما .

ارز بالكارى .

2 كوب ارز – ملح – كمون – بصلة مفرية – نصف ملعقة كارى – ماء – زيت .

- تحمر البصلة المفرية فى الزيت حتى اللون الفاتح الذهبىا ثم اضافة الارز المغسول مع التقليب حتى يتشرب . - اضافة الماء مع الملح والكمون والكارى على ان يكون الماء يزيد عن مستوى الارز بحوالى 1 سم مع تذوق الطعم . - يترك على النار حتى يغلى ثم تهدأ الحرارة حتى ينضج .0

ارز بالطماطم

اضافة كوب عصير طماطم بدلا من الكارى