ملف للاكلات الصيامى ... بمناسبة اقتراب صيام الميلاد المجيد

كشك الماظية :

ربع كوب فريك – نصف كوب جوز هند مبشور – 3 ملاعق كبية كريمر – نصف كوب دقيق تقريبا ً- 2 بصلة مفرية – علبة مكعبات خضار – زيت – ملح – فلفل – 2 فص حبهان .

- ينقى الفريك ويغسل وينقع فى ماء ساخن لمدة نصف ساعة حتى يلين ثم يصفى من الماء. - نحضر اناء بة لسلق الفريك على النار ونضيف الية البصلة المبشورة و 2 مكعب خضار مع الملح والفلفل والحبهان وضبط الطعم ويترك حتى ينضج الفريك تماماً . - اذابة جوز الهند فى ماء ساخن حتى يصير لونه ابيض مثل اللبن ثم اضافة الكريمر فى ماء جوز الهند بعد أن يبرد مع اضافة الدقيق على البارد ثم يصفى بمصفاه لعدمة التماشك ببعضه . - نضع الشوربة على النار حتى الغليان مع التقليب المستمر باليد اليمنى وباليد الاخرى نصب خليط الدقيق مع التقليب المستمر حتى لا يتماسك ببعضهع وعلى نلر هادئة يصبح فى غلاظة المهلبية مع التقليب لمدة 5 دقائق لكى ينضج الدقيق مع ضبط الطعم بالملح وينزل عن النار . - تعمل تقلية البصلة فى الزيت وتحمر حتى أن يصير اللون ذهبى فاتح ونضع نصف كمية التقلية داخل الكشك ونقلبة ويغرف فى أطباق ويساوى ثمنرش فوق كل طبق باقى البصل المحمر لتجميل الوجة ويقدم ساخنا ً.

البيتزا

2 كوب دقيق – نصف كوب زيت – 2 ملعقة صغيرة خميرة بيرة جافة او باكو خميرة بيرة او صابع خميرة بيرة طازجة – ذرة ملح – ذرة كمون – ملعقة كبيرة سكر مع الخميرة – ماء للعجن .مقادير الحشو : 2 كوب دقيق – نصف كوب زيت – 2 ملعقة صغيرة خميرة بيرة جافة او باكو خميرة بيرة او صابع خميرة بيرة طازجة – ذرة ملح – ذرة كمون – ملعقة كبيرة سكر مع الخميرة – ماء للعجن . مقادير الحشو : نصف كوب عصير طماطم – 2 ثمرة طماطم مقطعة – 2 ثمرة فلفل رومى اخضر واحمر – زيت – بصلة – 2 فص ثوم مفرى – قليل من حبات الزيتون الاسود قليل من المشروم المطهى – ملح فلفل اسود – ذرة زعتر اى قليل منة .

- نذوب خميرة البيرة فى قليل من الماء وبة ملعقة السكر وقليل من الدقيق وتقلب وتترك حتى تختمر . - نحضر وعاء بة الدقيق ونرش علية الزيت ونقلب حتى يتشرب الدقيق الزيت كلة مع اضافة الملح والكمون مع القيق . - يضاف الى العجينة الخميرة بعد ان تكون اختمرت وتقلب وتزود بالماء وتعجن الى ان تصير عجينة متماسكة ولا تترك فى اليد اثر ثم تترك لمدة ساعتين حتى تختمر . - تفرد العجينة على قليل من الدقيق وتبطط . - تدهن الصينية بالزيت والدقيق وتنقل العجينة المفرودة وتساوى باليد ما عدا الحروف تكون اعلى من مستوى العجينة كلها . - تدهن العجينة اولا بالصلصة المجهزة ماعدا الحروف البارزة تدهن بالزيت فقط . - تصب جميع مكونات الخلطة داخل الصينية بانتظام ماعدا الحروف البارزة ثم ينثر حبات الزعتر بعد فركها على الوجة . - تترك لمدة نصف ساعة لكى تستريح العجينة ثم تزج فى فرن حار حتى يحمر الوجة . طريقة تحضير الخلطة : - اولا الصلصة التى تدهن بها . - تعمل الصلصة بعصير الطماطم والثوم المفرى فى الزيت مع الملح والفلفل وقليل من الكمون . - تقطع البصلة وتتبل بقليل من الملح والفلفل وتشوح فى الزيت قليلا حتى اللون الاصفر . - اضافة الطماطم المقطعة والفلفل المقطع ثم اضافة المشروم المطهى وتقلب ثم تنزل من على النار ويضاف اليها قطع الزيتون

قطايف بالمشروم

1 كيلو قطايف – نصف علبة مشروم مطهى – زيت للتحمير – أو بسلة وجزر بدل المشروم.

- تحشى القطايف بالمشروم المطهى وتقفل مثل قطايف الحلو تماما ً . - تحمر فى الزيت الغزير وتنشل على ورق لامتصاص الزيت . - تقدم ساخناً . - ممكن استبدال حشو القطايف بخلطة البسلة والجزر السوتيه وايضاً قطع زيتون وايضا ً ممكن الحشو يكون قطع زيتون فقط وتحمر وهذا يكون حسب الرغبة .

جمبرى بالفريك المفلفل

نصف كيلو جمبرى مقشر – 1 كوب فريك او اكثر حسب الرغبة – زيت – بصلة صغيرة – ملح – فلفل – كمون – ماء .

- ينقع الفريك بعد غسلة بالماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى تماما من الماء . - تحمر البصلة المفرية او المقطعة صغيرا فى الزيت حتى اللون الذهبى ثم اضافة الجمبرى مع التقليب حتى يجف من الماء تماما ويوضع الملح والفلفل والكمون . - اضافة الفريك المنقوع الى الجمبرى على النار مع التقليب حتى يتجانس ويجف من الماء . - اضافة الماء ساخنا حتى تغطية الخليط كلة ثم يغلى وتهدأ الحرارة مثل الارز ويترك حتى ينضج ويتشرب الماء . ملحوظة : - يمكن بعد تحضير الخليط نقلة فى برام فرن فخار ويزج فى فرن هادئ الحرارة حتى ينضج ويتشرب الماء .

جمبرى محمر بالفيجيتار

1 كيلو جمبرى – زيت للتحمير – دقيق – بقسماط – فيجيتار – ملح – فلفل – كمون – ليمونة – شطة .

- يغسل الجمبرى بقشرة ثم يقشر ويشق من فوق لاستخراج ما بة وهو عبارة عن خيط اسود او لون اصفر ويغسل بالدقيق والماء والخل . - ينقع فى عصير الليمون والملح والفلفل والكمون والشطة ساعة فى الثلاجة . - يتبل بالدقيق والبقسماط معا والفيجيتار سويا . - يحمر فى الزيت الغزير وينشل على ورق لامتصاص الزيت المتبقى . - يقدم ساخنا فى طبق مجمل بالبقدونس . طريقة اخرى للتحمير بالخلطة : عمل الخلطة ك - نصف كوب ماء بة ملح خفيف وفلفل وكمون وشطة وعصير الليمون و3 ملاعق دقيق تقلب جميع المقادير بعضها ببعض حتى تصير الخلطة سميكة مثل الطحينة . - يوضع فيها وحدات الجمبرى المغسول والمنظف بدون حياق على ان تكون الخلطة بها جميع المكونات ويحمر فى الزيت وينشل على ورق لامتصاص الزيت منة . - وايضا يقدم ساخنا فى طبق مجمل بالبقدونس .

سلطة التونة

1 علبة تونة ..قطعة صحيحة أفضل – حزمة بقدونس – ليمونة – ملح – كمون – شطة – طحينة – ذرة ثوم مفرى وممكن الاستغناء عنها – ماء ملعقة خل .

- تصفى التونة من الماء والزيت المحفوظ بها . - تجهز الطحينة بالماء والخل والليمون وتملح بملح خفيف والكمون والشطة وتكون الطحينة سميكة . - تخلط الطحينة والبقدونس بالتونة بعد هرسها بالشوكة وتقلب وتترك لمدة ربع ساعة حتى تتشرب من الخليط وتعطى مذاقا حسنا مع خليط الحياق وتقدم .

شيش طاووك السمك الفيلية

1 كيلو سمك فيلية سميك الحجم – ملعقة ثوم مفرى – فلفل اخضر واحمر – بصل – طماطم ملح - فلفل اسود – كمون – شطة – زيت – ليمون – عيدان الخشب الرفيعة – قطعة فحم صغيرة,

- يغسل السمك كما أوضحنا سابقاً ويتبل بالملح والفلفل الأسود والليمون والكمون والشطة ويترك لمدة ساعة بالثلاجة . - يقطع البصل والفلفل والطماطم حلقات ترانشات . - نغرس فى كل عود خشبى قطعة السمك المتبلة ثم حلقة الطماطم وحلقة بصل وفلفل تكرر عدة مرات فى العود الخشبى مثل اللحم . - يقطع عيدان الكرفس قطع صغيرة وترص بالصينية ثم يرص فوقها عيدان السمك المعد . - يرص فى الصينية بالتساوى جنب بعضه ثم ترش فوقه قليل من الزيت . - تزج الصينية فى الفرن حتى يحمر السمك . - نضع قطعة الفحم على النار حتى الإحمرار من جميع الجوانب . - نضع قطعة الفحم الحمراء فى وسط الصينية بعد النضج ونغطيها لمدة خمس دقائق ثم ننشلها وما حولها من لون . - يجهز سرفيس مجمل بوريقات البقدونس أو الجرجير أو الخس ويرص فوقه عيدان السمك الشيش طاووك ساخناً.

سمك موسى محشى بالجمبرى

1 كيلو سمك موسى منظف – ملح – كمون – ليمونة – طحينة – خيط ابيض – نصف كيلو جمبرى – زيت .

- يجهز السمك بتنظيفة وتتبيلة بالملح والكمون وعصير الليمون . - يقشر وحدات الجمبرى وتشق من فوق لاستخراج ما بها ويرش يالملح والكمون الخفيف . - تفرد وحدة السمك المبططة ونضع بداخلها وحدات من الجمبرى المجهز النيئ وتلف السمكة وتربط بخيط ابيض . - تدهن الصينية بقليل من الطحينة ويرص السمك بنظام ويرش علية الزيت . - تزج فى فرن حتى تنضج ويحمر قليلا . - بعد ما يبرد السمك يحل رباط الخيط باحتراس على ان تكون وحدات السمك سليمة . - يجمل الطبق بورق الجرجير او البقدونس ويرص فوقة السمك ويقدم .

كفتة السمك

نصف كيلو سمك مخلى – 2 ثمرة بطاطس مسلوقة – نقطتين ليمون – نصف حزمة بقدزنس – نصف حزمة شبت صغيرة – 1 بصلة صغيرة مفرومة – 2 فص ثوم أو ربع ملعقة صغيرة مفرى – زيت – دقيق – بقسماط – فيجيتار - .

- بعد تنظيف السمك جيداً بالماء والخل ويصفى تماماً من الماء ويفرم ومعه البصل والثوم والخضرة . - إضافة البطاطس البطاطس المهروسة إلى الخليط وتعجن مع إضافة التوابل ويراعى أ يكون الطعم قليل الملح ولكن العجينى يابسة وتترك لمدة نصف ساعة . - تصبع الكفتة حسب الرغبة وتدحرج فى الدقيق مع البقسماط سوياً. - تحمر فى الزيت الغزير على نار هادئة نوعاً لكى تنضج من الداخل وتنشل على ورق لإمتصاص الزيت المتبقى . - ترص فى طبق مجمل بالبقدونس وتقدم ساخنة . ملحوظة : يمكن أن تشوى على صاج أو فى شواية.

كفتة الجمبرى بالارز المطحون

1 كيلو جمبرى بقشرة – كوب ونصف ارز مطحون ناعم – 1 بصلة صغيرة – 4 فصوص ثوم او ربع ملعقة صغيرة ناعم – نصف حزمة بقدونس – نصف حزمة شبت – زيت – ملح – فلفل اسود – كمون – شطة .

- يغسل الجمبرى وينظف تماما ويشق ظهر الجمبرى بالسكين من فوق لاستخراج ما بة وهو عبارة عن فتلة سوداء او اى لون اصفر ينزع منة ثم يغسل مرة ثانية جيدا . - يغسل الجمبرى بعد تنظيفة بالماء والخل والدقيق ثم يصفى من الماء تماما . - يفرم الجمبرى مع البصلة والثوم وخضرة البقدونس والشبت على ان تكون الخضرة لونها فاتح . - يضاف الية الارز المطحون ويعجن ويفرم مرة اخرى . - يضاف الملح والكمون والفلفل والشطة الى العجين ثم يذاق الطعم ويضبط الحياق . - تترك العجينة بالثلاجة لمدة نصف ساعة . - تقطع وتصبع حسب الرغبة وتترك لمدة بسيطة فى الثلاجة لحين التحمير . - تحمر الكفتة فى الزيت الغزير على النار الهادئة حتى يكتمل نضجها وتنشل على ورق لامتصاص الزيت . - يقدم ساخنا فى طبق مجمل بالبقدونس . ملحوظة : - بعد تحمير الكفتة يمكن عمل صلصة وتوضع بها حسب الرغبة .

ارز مفلفل بالجمبرى

نصف كيلو جمبرى مقشر – بصلة مفرية – زيت – 2 كوب ارز – ملح – فلفل – ذرة كمون – ماء – ملعقة خل .

- يغسل الجمبرى المقشر بالماء والدقيق وملعقة الخل . - تحمر البصلة المفرية فى الزيت بحيث يكون اللون ذهبى فاتح ثم يتم اضافة الجمبرى مع التقليب . - اضافة الملح والفلفل والكمون مع التقليب حتى يجف الماء تماما . - اضافة الارز المغسول مع الجمبرى مع التقليب حتى يجف ماء الارز مع الجمبرى ويحمر قليلا . - يضاف الية الماء حتى تغطية الجمبرى بالارز ويزيد مستوى الماء 1 سم ثم يغلى وتهدأ الحرارة حتى ينضج ويجف من الماء تماما .

الصبيط

نصف كيلو صبيط منظف – زيت للتحمير – دقيق – ملح – فلفل – كمون – ليمون – ثوم مفرى .

- يغسل الصبيط ويقطع ويملح بالملح والفلفل والكمون والشطة والثوم المفرى وعصير الليمون ويترك لحين التحمير . - يتبل بالدقيق مثل السمك ويحمر فى الزيت الغزير وينشل على ورق لامتصاص الزيت. - يجمل الطبق بورق الخس او الجرجير او البقدونس ويرص فوقة قطع الصبيط المحمرة ويقدم ساخنا .

شاورمة السمك الفيلية

نصف كيلو سمك – بصلة كبيرة – ليمونة – معلقة صغيرة ثوم مفرى – معلقة كبيرة خل – ملح – فلفل – كمون – ذرة قرفة او زعتر – حزمة بقدونس – 2 ثمرة طماطم – 2 ثمرة فلفل رومى – فلفل حامى – زيت – قطعة فحم صغيرة .

- يغسل السمك بالماء والخل ويقطع شرائح صغيرة . - يقطع البصل ترانشات رفيعة كذلك البقدونس والفلفل والطواطم . - ينقع السمك فى عصير الليمون والثوم المفرى والخل والملح والكمون والفلفل والشطة والقرفة او الزعتر ويترك لمدة ساعة بالثلاجة للاحتفاظ بة . - يحمر البصل فى الزيت نصف تحمير ثم نضيف الية خليط السمك ويقلب على النار حتى يجف الماء . - اضافة باقى الخضر والطماطم المقطعة مع السمك على النار ويضبط الطعم مع التقليب حتى ينضج السمك تماما وايضا يجف من ماء الخلطة . - نضع قطعة الفحم على النار حتى يحمر لونها من جميع النواحى ثم نجوف وسط السمك ونضع قطعة الفحم ونغطى الوعاء لمدة خمس دقائق ثم تنشل قطعة الفحم وما حولها من لون ويقدم ساخنا .

صيادية السمك

نصف كيلو سمك جزل سميكة أو أى نوع مثل أو أى نوع مثل القراميط أو البياض – 2 بصلة مفرية – 1 كوب أرز – زيت- ماء- ملح – ذرة كمون.

- يحمر السمك فى الزيت بعد تتبيله بالملح والفلفل وينشل عل ورق لامتصاص الزيت . - يحمر البصل المفرى فى الزيت حتى يعطى اللون الغامق مع مراعاة ألاّ يحترق البصل حتى لا يكون الطعم مُراً . - إضافة الملح والفلفل والكمون حتى يغلى ويصبح لون الماء بنى فاتح . - إضافة الأرز بحيث يكون الماء متساوياً مع الأرزحتى يغلى ويجف قليلاً فى الماء أى يتشرب الأرز الماء . - يرص السمك فوق الأرز ونهدئ الحرارة حتى ينضج الأرز . - يقلب فى سرفيس يكون السمك من أسفل وفوقه الأرز مجملاً بحلقات الليمون ويقد ساخناً.

طاجن سمك فيلية بالفرن

1 كيلو سمك فيلية – 2 بصلة – 2 ثمرة فلفل رومى اخضر وحامى – 3 ثمرة طماطم – ملعقة ثوم مفرى كبيرة – ملح – فلفل اسود – كمون – زيت – عصير – ليمونة كبيرة – دقيق – خل .

- يغسل السمك بالماء والخل ثم يتبل بالثوم المفرى والملح والكمون والشطة وعصير الليمون ويترك بالثلاجة لمدة ساعة . - يجهز السمك ويتبل بالدقيق ويحمر فى الزيت المقدوح ويكون اللون فاتح نوعا ما . - يقطع البصل ويحمر فى الزيت ويضاف الية الفلفل المقطع وعصير الطماطم حتى تتبل الطماطم ويضاف اليها قليل من الماء . - يغرس السمك المقلى فى الصلصة المجهزة ويغطى السمك تماما بالصلصة ثم تزج الصينية او الطاجن الفخار المطلى فى الفرن لحين الاحمرار ، ويقدم ساخنا .

صينية الجمبرى بالفرن

1 كيلو جمبرى – بصلة كبيرة – رأس ثوم صحيحة بقشرها – كرفس – 2 عدد ليمونة – ملح – كمون – شطة .

- يغسل الجمبرى وينظف تماما ويشق ظهر الجمبرى بالسكين من فوق لاستخراج ما بة وهو عبارة عن فتلة سوداء او اى لون اصفر ننزعة ثم يغسل مرة ثانية جيدا . - يوضع الجمبرى بعد تنظيفة فى صينية ويوضع عليها البصل المقطع – الكرفس المقطع – عصير الليمون وقشر الليمون ايضا – الملح – الكمون – الشطة اما رأس الثوم فتفرك باليد وينزع القشر الخارجى فقط ويدق نصف دقة وتخلط ايضا بباقى المكونات . - يقلب الجمبرى فى الخلطة كلها بدون ماء لان الجمبرى يفرز ماء يكفى لنضجة . - تغطى الصينية بورق فويل وتزج فى فرن حتى ينضج ( حوالى نصف ساعة ) . - ثم نكشف الغطاء الورقى ونتركة بالفرن مدة 10 دقائق ليعطى اللون الاحمر ويجف من مائة . وايضا بنفس الطريقة يمكن تسوية الجمبرى فى وعاء على النار من فوق مع تغطية بغطاء الوعاء وان تكون النار هادئة نوعا وايضا يقلب كل فترة على النار حتى ينضج علما بأنة سريع النضج .

كفتة الجمبرى بالفريك

1 كيلو جمبرى – 1 كوب فريك – بصلة صغيرة – نصف ملعقة ثوم مفرى – كمون – ملح – فلفل اسود – زيت للتحمير .

- يغسل الفريك وينقع فى ماء لمدة ساعتين ويصفى . - يفرم الفريك بعد تصفيتة من الماء تماما مع الخلطة ويقلب بباقى المقادير . - يفرم الجمبرى ويضاف الية الفريك مع الخلطة ويقلب ويفرم مرة اخرى مع وضع الملح والكمون والشطة ويذاق الطعم . - تترك بالثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تصبع وتحمر فى الزيت الغزير على النار الهادئة لكى ينضج . - ينشل من الزيت على ورق لامتصاص الزيت المتبقى . - يقدم ساخنا ويمكن ايضا وضع الكفتة فى صلصة طماطم .

الكابوريا

1 كيلو كابوريا – بصلة كبيرة – 1 رأس ثوم متوسط – عيدان كرفس – ملح – كمون – فلفل – شطة – ليمون .

- تغسل الكابوريا بالماء عدة مرات ثم اضافة البصل المقطع والكرفس المقطع والملح والفلفل والكمون والشطة وفصوص الثوم مغسول ومدشوشة قليلا . - ترفع على النار من غير ماء لانها هى كفيلة بمائها وتنضج بها . - بنفس الطريقة يمكن وضعها فى صينية فى الفرن مع تغطيتها بورق الفويل مثل الجمبرى .

صينية سمك بحشو الخضار

1 كيلو سمك – 2 عدد بصلة متوسطة الحجم – 2 حزمة بقدونس – 2 ثمرة فلفل رومى – أخضر وأيضاً حامى – 2 ثمرة طماطم – 3 ثمرة بطاطس – 2 ثمرة ليمون – ملعقة ثوم مفرى كبيرة – ملح – فلفل أسود – كمون – شطة – زيت .

- ينظف السمك جيداً ويغسل بماء به قليل من الخل . - يملح السمك بالثوم المفرى وعصير الليمون والتوابل (الملح والفلفل والشطة والكمون) ويترك لمدة ساعة على الأقل (ويستحسن وضعه فى ثلاجة خاصة فى فصل الصيف). - يقطع البصل قطع صغيرة والبقدونس والفلفل والطماطم ويرش عليها الملح والفلفل . - تقشر البطاطس وتقطع حلقات سميكة وترص فى صينية مدهونة بالزيت . - تحشى كل سمكة بالداخل مكان البطن بالخلطة المجهزة ويملأ مكان الرأس أيضاً بالحشو وعلى أن يكون منزوع الخياشيم ويرص بانتظام فى الصينية فوق البطاطس وإذا زادت الخلطة يمكن وضعها فىالصينية حول السمك . - تقطع الطماطم حلقات وتوضع فوق السمك ويرش عليها قليل من الزيت . - تزج الصينية فى الفرن حتى تنضج ويحمر لون السمك قليلاً . - يقدم فى طبق مجمل بوريقات الجرجير أو البقدونس وأيضاً وحدات البطاطس.