ملف متكامل للمخبوزات

المقادير

3/2 2 كوب دقيق
ملح
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب زبده
½ كوب جبنه كريم
5 ملعقة كبيرة زبادي
الطريقة
- تُخلط كل مكونات العجين في العجان مع العجن الجيد حتى تتداخل و تتجانس المكونات و نحصل على عجين أملس متماسك.
-يُلف العجين في بلاستيك و يُترك ليرتاح في الثلاجة قبل التشكيل.
- يُفرد على كاونتر و يُشكل حسب الرغبة ، و يُمكن أن يُشكل على هيئة مثلث و يُلف على أي حشوة (مثل الجمبري أو الدجاج) ليكون مثل شكل الكرواسون.
- تُرص الوحدات على صاج و تُدهن بالحليب و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

المقادير
4 كوب جبن ريكوتا
2 كوب دقيق
12 ملعقة كبيرة زبد مقطع مكعبات (بارد)
5 ملعقة كبيرة ماء مثلج
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كيلو سبانخ ( أوراق)
8/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 كوب بصل مفروم خشن
2/1 1 ملعقة صغيرة أعشاب (بردقوش) طازج مفروم
1 كوب لحم مورتديلا مُقطع صغير
3 بيض
8/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
الطريقة
- تُوضع جبن الريكوتا في شاش داخل مصفاة وتُغطى وتُترك بالثلاجة لمدة ساعتين.
التارت
- يُخلط الدقيق وقليل من الملح في وعاء. يُضاف الزبد البارد ويُفرك في الدقيق بأطراف الأصابع حتى يتكون خليط (كالرمل).
- يُضاف الماء البارد تدريجياً حتى يتكون العجين، يُشكل على هيئة دائرة و يُلف ويُحفظ بالثلاجة لمدة ساعة.
- على سطح مرشوش بقليل من الدقيق يُفرد العجين على شكل دائرة لقالب كيك (يُضغط على العجين ليأخذ شكل القالب) يُوضع القالب في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
- يُسخن قليل من الزيت في مقلاة على نار عالية وتُضاف السبانخ مع التقليب السريع لمدة دقيقتين وتُتبل بالملح والفلفل (تُوضع في مصفاة) ثم تُفرم وتُترك جانباً.
- يُسخن باقي الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة 3-5 دقائق، تُضاف الأعشاب و المورتديلا ويُقلب ثم يُرفع.
- في وعاء عميق يُخفق البيض ويُضاف جبن الريكوتا – السبانخ – البصل ويُتبل بالملح والفلفل و جوزة الطيب.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية، يُغطى العجين بورق الفويل وبعض البقول (حتى لا يرتفع) ويُخبز لمدة 12-15 دقيقة ثم تُرفع البقول والألومنيوم – ويُعاد العجين مرة أخرى للفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبي.
- تُخفف حرارة الفرن إلي 180 درجة مئوية.
- يُصب خليط الريكوتا في التارت و يُساوى.
- يُخبز في الرف الأوسط للفرن لمدة 60-70 دقيقة أو حتى يتماسك الحشو.
- يُترك ليبرد قليلاً 15-20 دقيقة ثم تُقطع و تُقدم.

المقادير
½ 3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة خميرة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ 2 كوب ماء
الحشوات
جبن كريمة
لحم مفروم (ناضج)
الطريقة
- تُخلط جميع المقادير وتُقلب جيداً حتى نحصل على عجين سائل.
- يُترك لمدة 5 دقائق حتى يرتاح.
- في مقلاة على نار متوسطة، يُصب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط وتُكرر الطريقة نفسها على أن تُحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويُجب الحفاظ على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى.
- تُرفع وتُحفظ مغطاة حتى لا تجف (مع مراعاة إلا توضع فوق بعضها وهي ساخنة حتى لا تلتصق).
- تُحشى بالحشوات المختلفة ويُتم الضغط على الحروف حتى تلتصق.
- تُقلي في الزيت الغزير الساخن وترفع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
- يُمكن أن تشكل على هيئة أقماع وتُحشى بالجبن، تُقدم تشكيلة القطايف وهي ساخنة.

المقادير
2/1 1 كوب دقيق
4/3 كوب زبد
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
2/1 كوب زبادي
الطريقة
- تُخلط جميع المقادير مع بعضها (ما عدا الزبادي) وتُعجن جيداً.
- يُضاف الزبادي للخليط ويُعجن مرة أخرى حتى يُصبح متجانس.
- يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق (مع مراعاة أن يكون سمكه غليظ) وتُقطع حسب الرغبة (يُمكن أن تكون دوائر).
- تُدهن صينية بالزيت وتُرص بها الفطائر.
- تُوضع في فرن 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

المقادير
1 كوب سكر
1 كوب زبد
1 كوب طحين
10 بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
4/1 كوب سمسم أبيض للتزيين
الطريقة
- يُضرب السكر مع الزبد في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي لمدة 10 دقائق حتى يُصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض (2 في كل مرة) مع الاستمرار في الخفق حتى تدخل أكبر كمية من الهواء.
- تُضاف الفانيليا أثناء الخفق.
- يُضاف الدقيق بالتدريج ويُقلب بواسطة ملعقة خشبية وفي اتجاه واحد.
- يُصب الخليط في قالب فرن ويُرش بالسمسم.
- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

المقادير
4/1 1 ك بقسماط– بسكويت مالح
1 م/ ك أعشاب جافة (أوريجانو- ريحان – زعتر)
3/1 ك زبد سايح
الحشو
2 ك جبن كريم (درجة حرارة الغرفة)
2 بيض
3/1 ك دقيق
4/1 ك بصل مفروم
4/3 ك جزر مبشور
4/3 ك فلفل أخضر مفروم
4/3 ك فلفل أحمر مفروم
8/1 م/ ص شطة (اختياري)
جبن وخيار وطماطم للتزيين
الطريقة
- يُخلط البقسماط والزبد ويُقلب جيداً حتى يتجانس ويُفرد في قاع صينية فرن ويُساوى.
- يُخفق الجبن جيداً ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم تُضاف باقي المكونات وتُقلب.
- يُصب خليط الجبن فوق البقسماط (يُمكن أن يُزين بقليل من الجزر والفلفل الأخضر والأحمر على السطح).
- يُخبز في فرن حرارته 300 (150 درجة مئوية) لمدة ساعة. يُترك في الفرن والباب مفتوح لمدة ساعة أخرى.
- يُبرد في الثلاجة ويُقدم مع صلصة الزبادي بالشبت.

المقادير
4 كوب قرع مبشور
4/1 كوب برغل
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 كوب بصل مفروم
4/3 كوب جبن فيتا (مفتت)
2/1 كوب جبن بارمازان مبشور
2/1 كوب نعناع طازج مفروم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
8 ورق جلاش
زبد أو زيت أسبراى (للرش)
الطريقة
- يُخلط القرع والبرغل والملح ويُغطى ويُترك بالثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب لمدة 3 دقائق ويُرفع.
- يُخلط البصل + الجبن (فيتا ، بارمازان) + النعناع + الفلفل الأسود ويُقلب جيداُ.
- يُضاف الخليط السابق إلي خليط القرع ويُقلب جيداً.
- في طبق زجاجي يُرش أو يُدهن بالزبد تُوضع 4 ورقات جلاش حول الطبق والزائد خارج الطبق.
- يُوضع الحشو ويُغطى بباقي ورق الجلاش مع الدهن بين طبقات الجلاش.
- يُطبق الجلاش على الحشو ويُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
- يُقدم دافئ.

المقادير
3 كوب دقيق
3/2 كوب زبد
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء بارد
1 صفار بيض
الحشو
2 بصل مقطع كبير
1 جزر مقطع كبير
1 عود كرفس مقطع كبير
2/1 كوب شرائح ديك رومي
2 كوب مرق
2/1 كوب حليب
2/1 كوب (خليط الزبد مع الدقيق)
2/1 كوب جبن بارمازان
1 صفار بيض
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الملح ويُقلب ثم يُضاف الزبد ويُقلب حتى يُصبح مثل الرمل.
- يُضاف الماء البارد وصفار البيض ويُستمر في العجن حتى نحصل على عجين لين متجانس.
- يُُفرد العجين على سطح ناعم أملس مرشوش بالدقيق ويُوضع في قالب بحيث يُغطي القاع والجوانب.
الحشو
- يُوضع البصل، الجزر، الكرفس في المرق حتى يُنضج ثم تُرفع الخضروات جانباً.
- في وعاء آخر يُذاب خليط الزبد و الدقيق في المرق المُصفى ويُقلب ثم يُضاف الحليب حتى يُصبح صلصة بشاميل.
- تُخلط الخضروات المسلوقة مع شرائح الديك الرومي وصلصة البشاميل والجبن المبشور.
- يُغطي الحشو بطبقة أخري من العجين (بحيث تكون بنفس حجم الصينية أو القالب).
- يُدهن العجين بصفار البيض ويتم عمل فتحات بواسطة شوكة .
- تُخبز في فرن 175 درجة مئوية لمدة ساعة أو حتى تمام النضج.
- تُقطع وتُقدم دافئة مع طاجن خضروات.

المقادير
الخبز
2/1 1 كوب دقيق
2/1 1 كوب دقيق قمح
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 كوب ماء فاتر
الحشو
1 علبة تونة(مصفاة)
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة مايونيز
1 ملعقة كبيرة أعشاب
2/1 كوب جبن شيدر مبشور
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع دقيق القمح والخميرة والملح والثوم ويُقلب.
- يُضاف الزيت والماء تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجين ملساء متجانس.
- يُقسم العجين إلي كرات صغيرة في حجم (عين الجمل) ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يُختمر قليلاُ.
- يُوضع الصاج على نار متوسطة حتى يسخن.
- تُخلط مكونات الحشو وتُتبل بالملح والفلفل وتُقلب جيداً.
- يُفرد العجين على سطح ناعم أملس مرشوش بالدقيق حتى نحصل على عجينة مستديرة بسمك رفيع .
- يُدهن العجين بقليل من الزيت ويُوضع على الصاج ثم يُضاف خليط الحشو ويُترك الخبز ليحمر قليلاً.
- يُطبق الخبز على شكل مثلث (مراعاة إلا يظهر الحشو) ويُترك حتى نحصل على اللون الذهبي.
- يُقطع إلي مثلثات أصغر ويُقدم مع سلطة خضراء.

المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
¾1 كوب ماء دافئ
½1 كوب دقيق جميع الأغراض
½1 كوب دقيق قمح (دقيق أسمر)
1 ملعقة صغيرة حبهان) هيل( مطحون
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو مطحون)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبد
الطريقة
- تُذاب الخميرة في نصف كوب ماء وتُقلب وتُترك جانباً لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الدقيق بنوعيه والحبهان (الهيل) والبابريكا (فلفل احمر حلو مطحون) والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- يُضاف الزبد وخليط الخميرة للخليط مع إضافة الماء الدافئ تدريجياً.
- يُعجن الخليط جيدا لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُكور العجين ويُوضع في وعاء مدهون بالزيت، يُغطى ويُترك جانباً في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- يُقسم العجين لأقسام متساوية، ويُشكل على هيئة كُرات صغيرة، ويُرص في صاج ويُترك ليتخمر لمدة 15 دقيقة.
- تُرص الكرات على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ويُضغط عليها باليد وتُفرد للحصول على شكل بيضاوي، وتُترك لمدة 5 دقائق.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق (او بإستخدام ماكينة المكرونة) للحصول على خبز رفيع طويل.
- يُوضع الخبزعلى الشواية أو على صاج على نار مباشرة ويُخبز على الجانبين أو يُرص في صاج ويوضع في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة 7 دقائق (مع مراعاة عدم وضع أي دهن).

المقادير
3 كوب دقيق اسمر
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سمن نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة زعتر
1 ملعقة كبيرة سماق
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة
- يُوضع الدقيق والخميرة والسمن والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى يتجانس.
- يُضاف الماء الدافئ تدريجياً، ويُعجن الخليط جيداً لمدة 10 دقائق (25 دقيقة باليد) حتى نحصل على عجين أملس وناعم.
- يُكور العجين ويُوضع في وعاء مدهون بالزيت، ويُغطى ويُترك جانباً في مكان دافئ ليختمر ويتضاعف حجمه.
- يُقسم العجين الى 4 أقسام متساوية، ثم تُفرد كل قطعة على حدة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
- تُحشى كل قطعة بنوع مختلف من الأعشاب (الزعتر، السُماق، الثوم، حبة البركة)، ثم تُشكل كل قطعة الى كُرة.
- يُرش قليل من الدقيق على صاج فرن، ثم تُوضع الكُور بجانب بعضها، وتغطى وتُترك لمدة 45 دقيقة لتختمر أو حتى يتضاعف الحجم.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- يُخبز العجين في الفرن لمدة 25 دقيقة، ثم يُترك الخبز ليبرد.
- يُخلط زيت الزيتون مع قليل من الزعتر والسُماق والثوم وحبة البركة كلٌ على حدة، ثم يُرش كل خليط في جانب من الخبز أو بين الفراغات أو حسب الرغبة.

المقادير
2 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة دقيق
½ 1 كوب حليب
¼ كوب جبن بارمازان
ملح وفلفل
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
5 صفار بيض
2 بياض بيض
الطريقة
للباشاميل
- يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
- يُضاف الحليب البارد والجبن البارمازان والفلفل وجوزة الطيب إلى خليط الزبد مع التقليب المستمر منعاً لتكون أي كتل، إذا حدث يجب أن تُصفى بمصفاة (للتخلص من الكتل) قبل الخطوة التالية.
- ثم يُترك الخليط حتى يبرد، ثم يُضاف إليه صفار البيض، ثم يُقلب.
طريقة الإعداد
- يُضرب بياض البيض في العجان الكهربائي على سرعة عالية حتى يُصبح خليطاً متماسكاً ابيض اللون(المارنج).
- يُضاف المارنج إلى الخليط الأول( الباشاميل)، ويُقلب بواسطة ملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط.
- يُوضع ورق الزبدة في صينية، ثم يُصب الخليط فيها، ويُرش سطح الخليط بقليل من جبن البارمازان المبشور.
- تُوضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يحمر سطحها وتنضج مثل الكيك (الجاتوه) الرقيق.
- تُقطع إلى قطع طويلة وعريضة بحيث تناسب قوالب صغيرة دائرية الشكل، ثم تُلف على حواف القوالب، ثم تُحشى من الداخل بالباشاميل، ثم تُرفع القوالب، وتُقدم باردة.
يمكن استبدال الحشو بوضع السلمون وكريمة الجبن المخلوط جيداً.

المقادير
1 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة كبيرة سكر
¼ ملعقة صغيرة فانيليا
3 بيض
2 ملعقة كبيرة ينسون
2 ملعقة كبيرة شمر
2 ملعقة كبيرة زيتون
1 ملعقة كبيرة طماطم جافة
الطريقة
- يُخلط الدقيق والبيكنج بودر والملح والسكر والفانيليا في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ثم يُضاف البيض (واحدة تلو الأخرى)، ويُعجن حتى يتجانس العجين.
- يُضاف الينسون والزيتون و الطماطم الجافة إلى الخليط ويُقلب بملعقة خشبية حتى يتجانس.
- يُوضع الخليط في قالب توست طويل.
- يُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُوضع في الفرن مرة أخرى على حرارة 100 درجة مئوية حتى يجف.

الملف ده اشد كمان من ملف الحلويات ميرسى لتعبك